北京驢打滾兒、天津狗不理包子、四川擔擔面、西安羊肉泡饃……全國各地都有自己的傳統小吃。然而，當麥當勞、肯德基等“洋快餐”在各大城市越來越普及時，卻鮮有中國傳統小吃享譽世界。

    傳統小吃如何才能長足發展，甚至“走出去”？近日，中國青年報社會調查中心通過民意中國網和網易新聞中心，對2335人進行的調查顯示，54.8%的人希望中國傳統小吃能像“洋快餐”一樣，實現“快餐化”。

    提起傳統小吃45.8%的人想到“臟亂差”

    本次調查發現，中國傳統小吃的支持者不在少數。57.5%的人“經常”吃傳統小吃，36.3%的人“偶爾”吃，僅6.1%的人“很少”或“幾乎不”吃。

    深圳某國企職員趙立永發現，從東北餃子、蘭州拉面，到沙縣小吃、重慶麻辣燙，單位附近的各色小吃種類繁多，“但平常吃飯，我一般會去西餐連鎖店。因為近年來總有新聞曝光路邊小吃不幹凈，所以這些小吃雖然看著讓人嘴饞，但始終讓人不敢下口。”

    調查中，提起傳統小吃，65.7%的人首先會想到“味道正宗、富有特色”，還有42.9%的人表示“能感覺到民間飲食文化的博大精深”。

    與此同時，也有不少人對傳統小吃印象不佳。調查中，有55.1%的人表示“難以找到正宗的傳統小吃”，還有45.8%的人會想到“用餐環境臟、亂、差”，23.8%的人會想到“服務不好”。

    老北京傳統小吃協會會長侯嘉告訴記者，近年來，“洋快餐”在中國迅速推廣，傳統小吃的生存空間越來越小。

    “‘洋快餐’幹凈、便利、快捷，價格不高，可外帶，還能上門送餐，這些都滿足了現代人快節奏的生活需要。而且，這些‘洋快餐’雅俗共賞，是請朋友吃飯的好去處。”侯嘉擔心，若幹年後，當人們的餐桌上都是漢堡包、薯條和咖啡時，我們該如何給後世子孫介紹歷史悠久的中華飲食文化呢？

    與眾多存在上百年的傳統小吃相比，一些進入中國市場不到30年的“洋快餐”已擁有了相當數量的支持者。調查中，16.2%的人表示“經常”吃“洋快餐”，44.5%的人“偶爾”吃，而表示“很少”或“幾乎不吃”“洋快餐”的人僅為39.3%。

 傳統小吃要與“洋快餐”抗衡，必須“標準化”

    為何鮮有傳統小吃享譽世界？調查中，80.2%的人直指傳統小吃“經營理念落後，服務意識差”；71.8%的人認為“環境衛生亟待改進”。此外，還有“流程不標準，味道不統一”(70.1%)、“店面標志不醒目，難以識別”(43.6%)等。

    侯嘉說，當前很多傳統小吃店的經營模式存在較大問題。很多店是家族式管理——媳婦收錢，老公做飯，沒有統一標志，隨意性較強。另外，一些老字號小吃的傳人，觀念陳舊，固步自封，沒有跟上時代的發展需要。“如今糖尿病人很多，一些小吃店完全可以不放糖，改用木糖醇。很多人也比較注重健康，那麼鹵煮是不是可以少放點大腸？”

    侯嘉認為，傳統小吃要想與“洋快餐”抗衡，還必須“標準化”。“標準化不是工業化。比如做燒餅時，芝麻用哪兒的，香油用哪兒的，面粉用什麼牌子的，燒餅的直徑、高度和層數是多少等，都可以進行‘標準化’，並形成品牌的概念。當然，傳統小吃在進行‘標準化’的同時，也要注意保持個性。”

    傳統小吃的發展出路在哪兒？調查中，71.8%的人期待傳統小吃“注重衛生和健康”，68.3%的人希望傳統小吃“加大宣傳，建立品牌”，64.2%的人希望傳統小吃“提高服務水平”。

    此外，“制定標準，流程化制作和管理”(63.3%)、“增加小吃的文化內涵”(55.4%)、“國家應加大對傳統小吃的政策扶持”(48.6%)等，也獲得了受訪者的較高支持。

    侯嘉提出，傳統小吃要想“走出去”，還得學習“洋快餐”的先進管理理念，以人為本。“大多數‘洋快餐’有統一標志、店面形象和促銷手段，一些連鎖店還有專為兒童用餐設置的桌椅和娛樂設施，並根據國人的口味對食品進行了改良。”

    侯嘉鼓勵單項小吃，比如包子、炒肝等“快餐化”，走連鎖經營的路，但他不讚同將老字號小吃“快餐化”。

    “擁有厚重的歷史文化感，是大多數傳統小吃的特色和立足點，與‘洋快餐’的‘快捷文化’有很大區別。”他說，“比如老北京面茶有一千多年歷史，裏面有講不完的故事。喝面茶很講究，不用筷，不用勺，而是一手端碗，沿著碗邊轉圈喝。人們吃這些特色小吃時，能感受到歷史的印記。”