说法

　　很多醋和酱油都是“勾兑”的

　　配制的酱油和醋到底有多大安全隐患?是不是如媒体报道那样危机四伏呢?

　　郑州一位业内人士称，大家完全没必要恐慌，虽然市场上很多醋和酱油都是“勾兑”的，但按规矩来是没什么问题的。

　　此次酱油、醋相继被爆出问题，其实最关键的还是在考量企业的诚信问题。

　　“酱油、醋，究竟是勾兑的还是酿造的，普通市民看包装根本看不出来。”万客来食品城一位商户说，是否“勾兑”，酿制成分是否够数，根本检测不来，我们干食品这行的都习惯说，产品好不好，全凭企业良心。

　　张军听后说：“我咋感觉是老百姓要想吃得放心，只能听天由命呢。”

　　疑问·醋

　　配制醋能烧坏胃和食道?专家：那是外行话

　　“勾兑”的醋、酱油真的那么可怕?张军有这样的疑问。

　　对于有些专家提出勾兑酱油、醋会危及健康，河南省调味品协会副会长朱光州认为那是在说外行话。

　　比如，有种说法是经常食用添加冰醋酸的醋，有可能会烧坏食道和胃。

　　而朱光州解释说，即使酸度到9的食醋，其PH值也在5到6之间，属于弱酸，而添加了冰醋酸的醋，PH值还是在这个范围，再加上做菜时醋的用量并不大，一被稀释，其酸性已经影响很小。“这怎么会烧坏食道和胃?”

　　9日，卫生部新闻发言人邓海华也表示，只要按规定生产，无论是酿造食醋还是配制食醋，都是符合安全标准的。

　　真正的隐患在哪儿?工业用的冰醋酸，内含重金属

　　当然，朱光州并不否认健康隐患。

　　在他看来，配制食醋使用50%酿造醋，其他添加冰醋酸，成本也就下降四分之一到五分之一。正规企业使用冰醋酸，主要是考虑增加产量，因为冰醋酸可以随调随加。

　　但一些小作坊为了进一步降低成本，可能会使用工业冰醋酸。工业冰醋酸易含重金属，重金属致癌，这才是最大的危害。

　　“食品级的冰醋酸一吨7800元左右，而工业级的一吨只有3800元，这其中差价悬殊，会让一些人铤而走险。”他说。

　疑问·酱油

　　勾兑酱油能不能吃?

　　若都是食品级原料，不碍事儿

　　有人说，酱油中的蛋白水解液可致癌，朱光州说大家不必过于担心。

　　按照规定，国家允许酱油中有植物蛋白水解液。

　　所谓植物蛋白水解液，就是用食用级盐酸，快速把黄豆中的蛋白质分解成氨基酸，然后再用氢氧化钠中和成液体。如果盐酸和氢氧化钠都是食品级，对人体没什么影响。

　　“香港媒体报道的，用砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混在一起，制作出来的酱油其实也没啥问题。”万客来长期销售食品添加剂的李先生说。

　　在他看来，砂糖、食盐、味精、酵母抽取物、肌苷酸等，这些都是国家允许的或者是从生物中提取的，就算“勾兑”出来对人体也没啥影响。