“油盐酱醋”是与老百姓生活密切相关的副食品之一，而其中调味品占了大半。本报日前刊发“母子酱油PK外地高价酱油”一文后，许多读者致电本报，提出“现在有的酱油为什么这么鲜”、“价格差不多的调料怎么挑选”等问题。有读者还提出，现在除了盐以外，几乎所有调味品的品种都在迅速增加，确实会出现良莠不齐的状况。而绍兴一些业内人士则力挺本地守住传统工艺的酱醋企业，并介绍了一些实用知识。

洋调味品“嵌”入，“蛋糕”已被做大

近日，继上次关注酱醋商品之后，记者又进一步详细了解了市区的调味品零售市场。除了高价外地调味品不断“嵌”入调味品中，新型调味品（如咖喱粉、番茄酱、牡蛎油等）的销量也的确在上升之中。甚至洋调味品，如芥末、鱼精以及多种胡椒粉等也逐渐增多。

业内人士分析认为，调味品市场的这一现象主要是商家“市场细分”和做大“蛋糕”的需要。光是酱油，现在已经有海鲜酱油、红烧酱油、儿童专用酱油，甚至还专门有蘸大闸蟹的酱油。

一家在绍畅销的香醋生产厂家，目前产品已经迅速扩展为酱油类、酒类、白醋类、酱菜类、麻油类、新型调味品类等，调味品“扩张”之势由此可见一斑。

鸡精蘑菇精，都是味精的升级版

业内人士告诉记者，调味品如今已经发展到第四、第五代了，但调味品的更新换代并不像某些商品一样替代性很强，比如像鸡精这样的第二代调味品，目前仍比第三、第四代的调味品流行。而像母子酱油、玫瑰米醋这样的传统调味品，如今还在“唱主角”，不少市民甚至依然有定期到厂家直接批发母子酱油的习惯。

记者在不少超市看到，如今和鸡精并排放着的还有一些诸如蘑菇精这样的第三代调味品，而细看这些调味品的配料，味精的主要成分——谷氨酸钠还是最主要的，只是添加了新的配料。

不光看品牌，更要看配方和指标

不少业内人士在力挺绍兴传统调味品工艺的同时，还向记者介绍了不少选购调味品的实用知识。比如选购米醋的时候，酸度是一个重要的参考指标，酸度越高的一般制作工艺越扎实。这点在目前市场上不同米醋中还是能明显得到印证。记者看到，中低价米醋的酸度在3~4度（g/100ml）左右，而一款江苏产的价格超过10元的米醋，酸度就超过5度（g/100ml）。

又比如，传统工艺做的酱油一般比较厚，而且有豆瓣香，懂行的人看酱油好不好，先是闻。而现在有的外地高价酱油看上去亮晶晶的，口感很鲜，鲜到味精也不用了，深得一些年轻人的喜欢。殊不知，这并非其酱油制作工艺高超，而是其配料多了：如果是香料还好，要是食品添加剂，多吃对健康肯定是不利的。传统工艺产品虽然也会有一些必要的食品添加剂，但不会用那么多，而且多数都是经过时间检验的。