质量报告

据中国连锁经营协会公布的我国首份《超市食品安全调查报告》显示，在全国32家大型连锁超市中，41%的超市其自制食品销售额占到总销售额的5%左右，但不少自制食品却存在着保质期不明、卫生不合格等安全隐患。

自制食品食用安全隐患多

“当天生产”无从考证。用包装日期取代生产日期蒙蔽消费者，是许多超市在自制食品售卖过程中惯用的“障眼法”。消费者购买自制食品后，售货人员都会在称量后，用自动打码机打印一张不干胶纸标，日期标明为当天，但那些放在柜台里的食物究竟是哪天生产的就不得而知了。

配料标识严重“缩水”。标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，并没有别的标识。尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更是无从知晓。

保质期限各自为“政”。超市自制食品往往不标注保质期，且不同超市保质期限也不同。

卫生要求形同虚设。调查显示，大多数超市要求自制食品经营者实行封闭式销售管理，还专门配备有防尘罩、口罩、手套、帽子等卫生防疫设施，但执行过程却不尽如人意。一些自制食品没有任何隔挡地摆在开放空间，任凭顾客密切接触，有的顾客不时将鼻子凑近闻一闻。

凉拌菜售卖超过时限。商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求，制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，但大部分超市销售的凉菜多数超过了这个时限。

选购超市自制食品有讲究

一般大型超市经营的自制食品，加工与销售完全分离，有四面密闭的独立售卖柜，并有专人售卖；同时有防尘、防蝇设施，使用消毒器具，应该成为消费首选。

注意选择标签标注齐全规范，生产日期、保质期真实完整的产品，同时要观察包装是否破损。购买熟食以新鲜、刚出锅的产品为好，同时要严格按照要求贮存；食用前务必要再次煮熟、杀菌，并在2小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前一定要加热，预防食物中毒或其他疾病；卤货容易存在亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加温。

消费者要尽量少买少吃凉拌菜；对色彩艳丽、味道奇特的凉拌菜最好不要购买；对买回家的凉拌菜最好再增加一些醋、蒜等调味品，能在一定程度上起到杀菌作用。