在上海，能放开肚皮吃而不担心食物被瘦肉精污染的餐厅有多少家？日前世界游泳锦标赛在上海开锣，而组委会指定了15家餐厅作为安全用餐指南。

　　正是由于瘦肉精这个词最近频频出现，使得消费者对于猪肉产生了戒备之心，从而催生了肥猪土猪市场的兴起，据悉，目前广州的肥猪供应已经占据整个的10%。此外，向农庄定制猪肉的方式，也正在兴起。

　　瘦肉精安全事件层出

　　2011年7月16日，在上海开幕的世界游泳锦标赛开赛前，组委会起草了被称为“史上最难堪”的安全用餐指南，指定只有15家餐厅可以为运动员提供安全食品。以避免因世界上最优秀的游泳运动员因嘴馋，而断送了自己的运动生涯。

　　而稍早前，环法自行车赛冠军孔塔多尔被检查出兴奋剂时，就表示是食用了受污染的猪肉。此前著名柔道运动员佟文由于吃猪肉而在世锦赛上被检测出兴奋剂(克伦特罗)，因此禁赛2年。为此，天津柔道队自己建养殖场，养了十几头猪，以防重蹈覆辙。

　　中国青年报的报道称，据南京农业大学一位教授介绍，从出现到现在，瘦肉精(β激动剂)已经有了第三代产品。一代产品是盐酸克伦特罗，毒性很大，内脏残留多，可同时作用于β1和β2两个受体。β1会作用于心脏，造成死亡。二代产品是西巴特罗。三代产品为莱克多巴胺，只作用β2受体，代谢快，残留少，毒副作用小。

　　一位不方便公开姓名的资深养殖业内人士透露，如果是克伦特罗导致检出兴奋剂，应该是吃了瘦肉精牛肉，而非猪肉。因为目前抽检比较严格，盐酸克伦特罗等常见的瘦肉精已经很少在猪肉中添加，一些养殖户转而使用莱克多巴胺等其他替代品，但盐酸克伦特罗“目前在牛肉中是百分百添加的”，从而达到增色增瘦的作用，肉质就像“化了妆一样”。

　　瘦肉精只是问题的冰山一角

　　媒体公开资料显示，瘦肉精在欧盟属于禁用药品。美国等20多个国家则允许添加莱克多巴胺，但有严格使用规范，要求有停药期。中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文日前在接受媒体采访时表示，并不是所有使用了瘦肉精的猪肉都会对人体产生危害，必须把握猪的生长周期，即在猪出栏之前的一段时间(一周或更长时间)停止在其饲料中加入瘦肉精，便可通过猪自然的新陈代谢将瘦肉精排出。目前这一观点仍得到学界的认同，据悉，一些高校研制新添加剂只要经过对比试验，证明对生长有促进作用，就直接与饲料生产企业对接，投入生产，很少做动物毒理病理实验。

　　而其实，瘦肉精只是猪饲料中的冰山一角。前述业内人士透露，市场上常见的快大型瘦肉猪除了瘦肉精外，大部分猪饲料中都加入了安眠药和抗生素成分，“猪的消耗少，生病少，自然长得快。”

　　清远小马驹农庄的负责人胡小青介绍，该农庄内一头正常家庭饲养的猪，从仔猪到出栏通常要九到十个月，出栏时体重在一百五六十斤。而快大型猪往往只需要四五个月就能出栏，快的甚至只要三个月，体重会更大一些。虽然跟饲料相比，以番薯藤、剩菜饭为食材的单天饲养成本较低，但由于养殖周期长了一倍，总体成本上升，因此一些小有规模的养殖户，往往会选择快大型猪进行饲养。