东南网-海峡都市报9月8日讯（记者 周杨宁 见习记者 白志强 文/图） 8月31日，国家食品药品监督管理局发布实施《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定餐饮业若提供自制火锅底料、饮料、调味料，所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在醒目位置上予以公示，同时规定制作方式也要公示。

　　记者在市区走访中发现，一些连锁餐饮机构已经将此类内容详细公示，规模小一点的餐饮店却是应付了事，虽有公示，内容也十分笼统。

　　针对此项食品添加剂要公示的规定，市民们在欢迎的同时，也表达出对公示内容是否可靠的担心。漳州市卫生监督所回应，会不定时抽检，保证餐饮店公示内容和顾客实际吃的符合一致。

　　【走访】

　　连锁餐饮公示详细外卖饮料店无公示

　　记者走访了市区多家餐饮店，在添加剂和自制火锅底料、饮料、调味料的配料内容方面，发现较大的连锁餐饮机构都标注得较为详细。不少规模较小的餐饮店虽然也有公示，但没有放在店堂醒目位置，内容也不详细、规范。而市区多家外卖饮料店，如果果、阿曼卡等店，均没有添加剂和配料的公示。

　　在市区丹霞路的小肥羊火锅，一进大门就看到墙上挂着火锅底料的公示牌，上面标注食品添加剂的名称、使用菜名、使用量以及生产厂家；还详细列出锅底、调料、饮料的配料名称。该餐厅经理付先生向记者出示了相关的检验、检测报告，表示公示内容绝对真实可靠，每一项都是总公司经过包头市产品质量计量检测所检验合格的。

　　在凯德广场四楼的大丰收鱼庄，收银处的公示公告同样醒目，也列出了添加剂、锅底、调料、饮料的相关配料及生产厂家。该餐厅的经理同样表示，这些公布的内容全部经过检验、审核。

　　市民质疑内容可靠性

　　记者在多家餐饮店随机采访消费者，多数人都说，并不知道有关部门的公示规定，也没有留意店内的公示公告。

　　不少市民了解添加剂公示的相关规定后，都认为这是好事，增加了透明度，吃起来更放心，同时一些市民也提出质疑，认为公示的内容是店家自己操作的，有可能会实际吃的和公示内容不一致。市民许小姐说，公示上面没有监管部门的公章，或是其他方式来证明他们的公示内容是真实可信的。

　　但不少餐饮业内人士认为，公示可以让客人感觉食品安全更有保证，更认同品牌，从而促进生意。市区瑞京路一家面馆老板陈先生说，他也准备把食材配方公示出来，“这对客人负责，我这虽然不是大饭店，但是有食品的公示，客人就会觉得很规范，无形中提升了面馆档次”。

　　【部门说法】

　　将制定统一标准确保公示真实性

　　漳州市卫生监督所食品卫生监督科朱科长介绍，从今年5月起，已要求市区的餐饮店公示所使用的食品添加剂的相关信息，并在该所备案。

对于市民对公示内容的质疑，朱科长称，由于人力经费设备等限制，他们只是在市区进行大范围的抽检。朱科长出示了今年多家餐饮店的抽检报告，报告显示，漳州市已抽检的餐饮店添加剂公示内容准确。“为保证公示的可靠性，他们会继续不定时抽检餐饮店。”

　　对于一些餐饮店公示内容较为简单、笼统，且没有卫生监督所的证明等，朱科长表示将制定公示的统一标准。餐饮店具体要公示什么内容、公示到什么程度，用什么格式来公示，都应该有统一的让顾客能识别的标准。

　　作者：周杨宁 白志强