不过，无论送进来鉴定的酒是否能一眼看出真伪，研究员都会对它们进行一番“解剖”——放入仪器进行成分测试。程劲松表示，目前实验室里使用的都是从日本全进口的仪器，包括检验中心拥有气相色谱/质谱联用仪、液相色谱/质谱联用仪、原子吸收分光光度计、等离子发射光谱仪、离子色谱仪等等。这些年现代分析仪器自动化程度提高了不少，当一些“高仿酒”无法进行感官判断时，都会通过专业仪器帮助鉴定。“不过真正能鉴定的也只有高档酒，真正的好酒都是一脉相承的，内在质量可控，这样就能取得比较精准的数据对比。相反，一些中低档酒，本身数据起伏波动很大，做‘解剖’就难了。”程劲松说。

消费者:鉴别真假酒有妙招

　　对于专家来说，能通过经验一眼看穿真假酒，而稍稍有些酒龄的消费者，通过基本的辨色、尝味也能试出真假。那么对于“外行”消费者，有没有一种简单的方法鉴别呢？

　　一位业内人士给消费者指点了两个妙招。妙招一，“闻香识酒”。方法很简单，取几滴白酒放在手心，合掌用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。妙招二，“油然而生”。即在酒中加一滴食用油，如果油在酒中的扩散比较均匀，且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，可以肯定酒的质量有问题。

　　事实上，若是消费者知道一些酒的“规则”，更可以精准辨别真假。近几年来，北京、上海、江苏等一线城市都已实行了“酒类流通随附单制度”。中国酒类流通协会副会长刘元表示，酒类在上市流通前，生产批发厂商必须开具随附单，且要单随货走，一货一单。酒类随附单上包含了该酒的生产商、生产日期以及批号等信息。通过随附单制度，可以实现酒类商品从出厂到销售终端的全程流通信息可追溯性，相当于上市流通的酒都有了“身份证”。一旦发现假酒、劣酒或发生酒瓶爆炸之类的事件，消费者可以从零售渠道追溯到厂家进行索赔，监管部门查处不法酒厂和批发零售企业也有了法律依据。

　　另外，酒类制造商已采用了很多高科技防伪手段，比如:每瓶茅台酒的包装上都有一个物流条形码。揭开条形码表层，可以看见唯一的、不可重复查询的16位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示操作，便可得到查询结果来辨别茅台的真假。

　　今年申城酒类产品抽查合格率98.3％

　　记者从市质量技术监督局了解到，今年上海市级监督抽查和区县局监督检查共抽检酒类产品178批次，合格175批次，合格率达98.3％。

　　今年以来，为打击假冒侵权酒类产品，市质量技监局组织开展了专项集中行动，以假冒名优白酒、葡萄酒，特别是假冒进口葡萄酒等酒类为重点，严厉打击制售假冒侵权酒类产品违法犯罪行为。重点检查有无无证生产(分装)、伪造或者冒用他人厂名厂址、伪造或冒用质量标志、伪造检验检疫证书、伪造产地、产品标签不符合食品安全法等法律法规要求，以及掺杂掺假、以次充好、以假充真、以不合格品冒充合格品等违法行为。在本次专项集中行动中，未发现上述各类严重违法行为。

　　据介绍，质量技监部门目前正按照“最严的执法、最严的监管、最严的准入、最严的处罚、最严的问责”的要求，建立了涵盖酒类生产许可、日常监管、专项整治、产品抽检、监督抽查、风险监测、应急处置、行政处罚等覆盖企业生产全过程的监管制度。