从有记载的菜谱书籍中可以看到，凡烹饪鱼、肉、禽、蛋类等菜肴，无不用料酒来调味、去腥。

　　料酒与油盐酱醋一样，是人们日常饮食中必不可少的调味品；同时，它还有提高食品品质、改善食品风味、增香去腥解腻等功能。料酒还含多种人体所必需的营养成分：丰富的叶绿素和多种氨基酸，都有助于人体脂肪酸的合成，尤其对儿童的身体发育助长效果明显。

　　料酒有如此多的作用，但到底有多少人了解它呢？

　　历史上是用黄酒作料酒，既可以饮用，又可以用于烹饪。在很多人眼里，料酒和黄酒是等同的。但实际上，黄酒并非料酒，而且有很大区别。料酒从其单独称呼为料酒算起，至今已二十余年。

　　拥有中华老字号-“老恒和”品牌的浙江中味酿造公司相关负责人说：“我们企业生产的'老恒和'料酒，就是以'五年陈黄酒'作为酒基，再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等15种香辛料制成的，内含有丰富的醇香物质和2-4%的盐份，所以不能直接饮用，属专供烹饪用的酒种。相比黄酒来说，料酒更能增添鲜味，使菜肴变得松嫩可口。可以说，在料酒的选择与使用上，也是很有讲究的。”