专家提醒千万别吃猪牛羊血脖肉

　　美国麦当劳(微博)日前宣布，在美国停止使用被称为“粉红泥”的原料来制作汉堡肉饼。据悉，粉红泥是指肉品加工中剩余牛肉搅成的肉泥，含有牛头、牛皮等残留物质。麦当劳中国表示，所销售的牛肉汉堡是100%的纯牛肉，从未用过牛肉渣。 

　　专家指出，动物身上并非全身都是宝，从安全或营养的角度来说，有些部位则不宜大量食用。

　　“粉红泥”常被用作狗粮、猫粮

　　继美国快餐巨头麦当劳宣布停止在食物配方中使用“粉红泥”后，另两大美国快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”也作出相同承诺。 

　　美国麦当劳发表声明称：“我们决定停止在汉堡包中使用氨水处理过的牛肉，这一原料已于去年8月剔除出供应链。”声明中所提及“氨水处理过的牛肉”俗称粉红泥，所谓“粉红泥”是一种氨化无骨肉类配料，取材于肉用动物身上不受欢迎的“下脚料”，通常是指人们不大喜欢吃的牛头、牛蹄、牛尾等部位。在生产过程中，这些“下脚料”被泡入氨水，并搅拌粉碎成肉泥。这些肉泥加工后呈粉红色，虽然经过一定的消毒，但其含菌量非常高，一般多被卖去当猫粮、狗粮。一些厂商也会加工成一些快餐食品中的肉饼、肉块、碎肉等。 

　　美国微软(微博)-全国广播网先前报道，粉红泥所含氢氧化铵是化肥、家用清洁剂和炸药的原料，不应出现在食品加工产业中。然而，餐饮企业现阶段把氢氧化铵添加到肉类中防止微生物滋生，或当做发酵剂用于制作面包和蛋糕。 

　　此次美国麦当劳宣布改变汉堡成分停用“粉红泥”的消息，也引起了人们对身边美式快餐汉堡肉饼的担忧。不过，麦当劳(中国)有限公司发布声明表示，麦当劳在中国的各类牛肉汉堡中都使用100%的纯牛肉，并且从未使用过牛肉渣。

　　动物外露部位一般毒素较高

　　美国用牛头、牛蹄这些在国人看来是边角料做成的肉饼，究竟有哪些问题？真吃了这种肉饼都有什么风险呢？ 

　　环保专家董金狮指出，“粉红泥”涉及两个方面，一方面，如果汉堡中的肉饼不是采用整块牛肉，而是碎牛肉或边角料的话，那么营养价值肯定要差一点，因为纯牛肉的蛋白含量要高一些。另一方面，两者的有害成分也不一样，对于动物来说，毒素较高的部位一个是内脏，一个是外露部位。内脏主要是重金属含量较高，而外露部位因为容易受到化学成分、微生物的侵害，所以相对毒素较多。 

　　专家同时指出，牛头、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但这不是问题的关键。只要这些边角料在加工制作过程中严格消毒杀菌，对人体并没有影响。而是否严格消毒杀菌，才是食品安全的重要保障，消费者要学会甄别和选择。

　　猪牛羊血脖肉不能吃

　　“吃”是一门学问，不仅仅在于吃的花样繁多，吃的味道各异，还在于吃的内容也是各式各样。但有些东西，千万不要尝试，以免中毒。 

　　中国农业大学(微博)食品学院营养与安全系主任何计国告诉记者，在猪牛羊等畜类动物中，甲状腺是不能食用的，一般位于脖颈处，因此血脖肉千万不要吃，因为畜类动物的脖颈含有大量的淋巴结、甲状腺等。据了解，这些动物的甲状腺一般都很发达，含有大量的甲状腺素，人食用后会影响内分泌系统，常吃还可能引起头晕、头痛、心慌、气短、恶心、呕吐等多种症状。 

　　除此以外，肾上腺、淋巴腺也不能吃。据介绍，甲状腺、肾上腺和淋巴腺是畜类动物的三个腺体。肾上腺俗称小腰子，位于猪牛羊右肾的前端，呈褐色。肾上腺中含有大量肾上腺素，人吃了容易引起中毒症状，如头晕、呕吐、腹泻等。 

　　淋巴腺多在畜类动物的大腿根、腹股沟、肩胛前、腰下处等部位，淋巴是一种免疫器官，可以过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同时积存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。 

　　需要注意的是，这些器官常常含在肉类之中，不易被发现，即使经过短时间加热，腺体里含有的激素、病毒等也不容易清除干净，因此含有这些部位的肉最好不要吃。    本报记者夏文