但他强调，“正规的山西醋企业基本不生产配制食醋。”
这一说法，记者在清徐县质监局得到了佐证。清徐县质量技术监督局负责人在接受记者采访时明确表示，“在清徐县目前38家获证企业中只有一家大企业有配制醋的生产许可证，还是生产白醋。”早在2004年清徐县对醋行业就进行了大规模的专项整治，该负责人告诉记者，“早些年清徐有一部分企业取得过配制醋的生产许可证，但后来省里有关部门在醋产业战略上有些调整，所以在证书陆陆续续到期后基本上就没再发这个证。今后如果有企业要取得配制醋的生产许可证将要面临非常严格的审查。”
值得一提的是，山西老陈醋实际上有着比普通食醋更为严苛的国家标准，因为山西老陈醋是地理标志产品。“从生产到上架，我们都是按照GB19777—2005《原产地域产品山西老陈醋》执行和检测的，这个标准对总酸，不挥发酸，可溶性无盐固形物，还原糖，总脂等，都有严格的要求。全国各地的质量检查部门都在随时地进行抽检，里面有一项指标被检出不合格就被认为是不合格产品。如果检查不合格，就会遭到撤柜和罚款。”王荣发说。
宏观来看，可供参考的一组数字是山西省食品质量监督检验中心提供的最新检验数据：山西省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。有专家评论，从这组数据来看，山西食醋企业的产品质量还是有着相当的保障。
王建忠其人
来自东北的王建忠，2004年注册了山西醋超市有限公司，涉足山西醋业，从2007年开始在全国推广他的醋超市连锁店。
8月8日对于外界不断的质疑声，一直保持沉默的王建忠接受中央电视台采访时表示，自己当时的表述没有错，最初媒体对他的话存在误读，一些媒体报道的内容根本不是他表达的意思，报道中出现的95%和5%两个数字概念，实际上是有一个国家标准作为前提的，5%是在新标准执行下山西老陈醋所占的市场份额，其他的95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂——苯甲酸钠的食醋，从来没有说过山西醋95%的为醋精勾兑。
山西醋业悄然加速升级转型
毋庸讳言，“勾兑门”已使山西老陈醋的信誉和美誉度受到了伤害，尽管总体来看不至于“伤筋动骨”，但“很容易受伤”这一情况已经促使山西醋业开始了对自身的再审视，一些有识之士更是在反省与深思中悄然变革，奋然前行。
“勾兑醋事件暴露了山西醋业的很多问题。”山西醋产业协会副会长罗建纯认为，“王建忠几句话险些毁了山西醋的金字招牌，说明我们的宣传还是没有到位，不管是工艺还是品质上，都没有到位。”他反思，要是消费者对山西醋产业有足够的认识，要是山西醋业和公众之间信息对称的话，何至于公众压倒性地不信任山西醋业乃至全国醋业？
而这只是山西醋业的短板之一。据了解，全国每年消费330万吨左右的食醋，而山西醋全年产量约60万吨。其产量占了整个食醋市场的18%左右，而老陈醋占山西醋的70%左右。从这些数据上可以看出山西醋所占份额还不到市场的两成。更令人吃惊的一个数字是，山西正规醋企125家，年产量仅60万吨，也就是说，平均下来每个山西醋企的年产量不足0.5万吨。
规模偏小、生产分散、竞争激烈也不是山西醋业的新问题了。2010年，有媒体就以《酝酿变局 500个山西老陈醋企难抵一个“恒顺”》为题，点破了摆在山西醋行业面前的发展“困境”。而这，某种意义上也是整个中国醋业的缩影——即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨。
而不得不提的是，山西老陈醋品牌光环笼罩下的山西125家酿醋企业，至今没有一家上市企业。记者调研中了解到一个令人吃惊但又无比真实的情况是，山西的125家酿醋企业生产工艺竟全部沿袭传统，工艺也几乎完全一样，机械化的缺失也使大部分企业的工人尚未摆脱繁重的体力劳动。
这直接导致山西醋产品“同质化”非常严重，市场的细分远未成熟。相似的制作工艺和相似产品配方，也使各山西醋企的产品在品质方面差别不够明显，产品很难形成梯次，“差异化”发展亟待突破。这样的恶果是，产品的竞争往往就转化成“价格战”。
不过，多名企业的负责人几年前就已经意识到这一问题，并着手改变这一局面。记者了解到，“东湖”、“水塔”、“紫林”等当地品牌企业已积极“圈地”，抢占规模化、机械化的制高点。
“目前我们只有两条路可走，一是扩大规模，对现有的设备、厂房、工艺等进行升级改造，另一方面就是向信息化科技化方面发展，积极开发高附加值产品，学习日本等国，走深加工、精加工之路。”记者了解到，这已成为山西醋企业的共识。
事实上，如东湖、水塔、紫林等品牌企业已在这些方面先行一步，如利润较高的“保健醋”在企业产品中占的比重就越来越大。“山西醋业未来几年内必然将进行新一轮的洗牌，谁走了先手就有可能笑到最后。”多位资深业内人士向记者表示，山西醋业正积极酝酿、进行着一场变革，升级转型的进程骤然加速。
