业内人士

　　不见“渣”的汤底最不靠谱

　　“像味千拉面这种用浓缩汤还原做成汤底的做法，在广州不能说没有，但是一般来说广州本土的餐饮企业是不会这样做的。这和它们的主要消费群体——‘老广们’的口味是分不开的。”广州市饮食行业商会会长区又生告诉新快报记者，广东人自古以来就爱喝汤，在喝汤方面也比较挑剔，一般来说加了味精和没加味精，都能一喝就喝出区别来，像那些用真材实料煲、炖或蒸制出来的汤水，和那种浓缩汤还原出来的汤，在口味上肯定不一样。

　　他还特别提到一点，就是广州餐饮企业中提供炖汤产品的，一般都会同时提供汤渣。“像头啖汤那些，在上汤的同时一定会端上一盘炖这些汤的汤渣。要是没有，在‘老广们’面前是根本说不过去，因为广东人只要会喝汤的，都是要见到和吃到内容物的。”区又生称，只有提供汤渣，才能确实地证明汤的来源“正宗”，食材和汤水都够“料”，这在广州餐饮行业是人人皆知的。

　　餐企回应

　　绝大多数汤都是原料现煲

　　鲜味剂既有源头，也必有去处。不过，根据新快报记者的了解，广州市内多家品牌餐饮企业推出的含汤菜式，均是以真材实料现场制作出来的原盅炖汤。并且在价格上，与味千拉面相比，当中绝大部分最低价格与平均价格都更低些。

　　餐饮企业 汤底来源 汤品/面价位

　　味千拉面 猪骨汤料浓缩液还原而来 23—30 余元

　　真功夫 汤品中食材现场蒸制 12 元左右

　　康师傅私房牛肉面 3 小时以上慢火细炖牛肉汤 20—34 元

　　华辉拉肠 汤品中食材现场煲制 8 元左右

　　72 街 曾以自家熬制浓缩原汤还原，去年开始以食材现煲汤料 10—12 元

　　九毛九 面汤 12.99—17.99 元