“用这些添加剂勾兑酱油省时又省力，可以说缩减了生产程序，大大提高了生产效率，而且加工的时间上也可以进行控制，有订货的我们就立即生产，而且保证当天就可以发货。”采访时，一位知情者向记者透露。

    那各种添加剂的用量到底是多少呢？“工人主要是靠经验来判定，添加剂的剂量要靠很精密的仪器才能测算出来，但这些厂里根本就没有这种仪器，工人都掌控不了准确的数值，因此一般都是随意添加一些，只要把颜色调好就行了。”这位知情者对记者说。

    而对此，女厂长张某也向执法人员承认，他们所加工的酱油、醋确实加入了各种添加剂。

车间里发现工业冰乙酸桶

    “我们所使用的添加剂都是允许使用的，对人体不会造成危害。”采访时，面对执法人员检查，女厂长张某表示，“我们厂生产的酱油、醋确实不是纯粮酿造的，可也不至于害人，而且一般的家庭中酱油、醋用量不多，肯定不会出现什么问题。”

    可随后，记者在车间里却发现了一个蓝色的塑料桶，桶身很脏而且沾满了泥，桶的一侧写有“工业冰乙酸”。

    “工业冰乙酸和食用冰乙酸根本就不是一码事，工业冰乙酸是工业用的，根本就不允许食用。”采访时，执法人员告诉记者。

    而看到记者找到了“工业冰乙酸”塑料桶后，女厂长接着把桶抢了过去，并将桶里装的液体倒在了地上。“这里面装的不是工业冰乙酸，这只是个桶，我们盛放的是其他东西。”女厂长说。

    质监局执法人员表示，工业冰乙酸主要用于橡胶、印染等工业领域，禁止在食品中使用，他们会对这个桶里面的液体进行鉴定。

    明明莱西造，却鼓吹“丹东产”

    在加工车间内，执法人员还见到了外包装上标有“丹东醋精”字样的箱子。但里面的产品有的标着“丹东醋精”，有的标着“丹东白醋”。这些产品究竟装的是醋精还是白醋呢？“装错了。”一位工作人员回答。“醋和醋精千万不能混乱包装。”执法人员告诉记者，醋精直接食用会造成口腔、食道烧伤，且对人体有害。

    记者注意到，“丹东醋精”上标着生产地点在丹东经济开发区，厂家却是福星酿造有限公司，“生产地点明明在莱西，怎么写着在丹东呢？”一位执法人员询问。“好卖才这样做，外来和尚会念经嘛，有客户要这种。”面对执法人员询问，该加工点一位工作人员表示。“这一点我们确实错了，标志印错了。”女厂长张某向记者表示，这件事他们做得确实不对，不过以后他们会整改。

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    教你鉴别酱油醋优劣

    优质食醋应具有色泽，如熏醋为棕红或深褐色，白醋无色透明，有香气，酸味柔和，回味绵长，浓度适宜，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

    劣质食醋颜色浅淡、发乌，口味不好，除酸味外，还有明显苦涩异味，有沉淀及悬浮物。假食醋是由冰醋酸兑水配制，外观颜色浅淡，开瓶酸气刺激眼睛，无香味，除酸味外，有苦涩等异味，常见有沉淀和悬浮物。

    酱油质量鉴别主要从以下几方面进行。

    形态：将酱油瓶倒置，再将其竖正摇晃，一看瓶底有无沉淀。二看瓶壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，有无悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。三看酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢；劣质酱油浓度淡，一般流动也较快。

    香气：优质酱油应具有浓郁的酱香，且无其他不良气味；质量差的或掺假的酱油所带香气甚少或带有焦味、酸臭味、霉味等。

    泡沫：优质酱油含有较多的有机物质，将它倒人碗内，用筷子搅拌时起泡多，且泡沫不易消失，质量差的酱油搅拌起来泡沫少且易消失。